谣言一：“重组牛排”用“次品肉块＋肉胶”拼接？
回应：卡拉胶不等于工业用“胶”
2016年底，有媒体报道称，从澳大利亚肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”，都是用“次品肉块＋肉胶”拼接的，报道引发公众广泛关注。
北京食品科学研究院院长王守伟：“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的碎肉，并不等同于“劣质肉”。此外，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，而非建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。
消费提示：消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和“重组牛排”。如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为“重组牛排”。“重组牛排”在加工过程中，加工的周期越长，微生物生长的几率越大，建议100％加热之后再食用。
谣言二：饮用水加了氮气不能喝？
回应：专家称可放心购买
2016年年初，某品牌包装饮用水被举报在水中添加了氮气且未标识，并被怀疑为工业级氮气。此事使得食品中的“加工助剂”成为人们关注的热词。
中国工程院院士孙宝国：食品级氮气作为合法的食品加工助剂，对人体健康不产生影响，多种食品中均有使用。因为它具有高度安全性，所以无需标注残留量。在饮用水当中使用氮气，是一种成熟工艺。
消费提示：消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。食品添加剂和加工助剂的区别在于，食品添加剂在食品中作为配料而存在，不需要在最终食品中被去除；加工助剂在加工过程中与食品接触，但与食品本身不一定有关，一般应在食品中除去而不会成为食品的最终成分，或仅有残留。
谣言三：果汁标注“100％”涉虚假宣传？
回应：消费者应正确理解
有媒体报道称，消费者在购买标称“100％纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，认为是商家故意炒作。“复原果汁”的话题一度引起了人们的热议。
中国农业大学教授胡小松：100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。浓缩或复原果汁标注100%含量，符合国家标准与行业惯例，消费者应正确理解。同时，果汁中原果汁含量国家标准亟待制定，避免某些企业生产与其标称含量不相符的果汁饮品。
文/本报记者 吉蕾蕾
（整理自2016食品安全热点科学解读媒体沟通会）
