北京通州玉桥东里菜市场有两家啤酒烤鸭店，每只烤鸭仅卖18元至22元，每天能卖出100多只烤鸭。图为该市场内一位啤酒烤鸭店店主正在制作烤鸭。千龙网记者 于振华摄
北京通州玉桥东里菜市场有两家啤酒烤鸭店，每只烤鸭仅卖18元至22元，每天能卖出100多只烤鸭。图为该市场内一位啤酒烤鸭店店主正在制作烤鸭。千龙网记者 于振华摄
千龙网北京9月12日讯（记者 于振华）北京通州玉桥东里菜市场有两家啤酒烤鸭店，每只烤鸭仅卖18元至22元，每天能卖出100多只烤鸭，生意异常火爆。18元一只的烤鸭到底能不能吃？日前，专家对此回应称，这种小型烤鸭成本低廉，这一价格是合理的。
18元一只烤鸭是为了满足大众快餐式消费方式而生产的肉鸭产品。国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生介绍说，这类肉鸭产品多为樱桃谷鸭，饲养周期一般在30-32天。我国对肉鸭的饲养环境有着严格的要求。根据不同的市场消费需求，肉鸭的饲养周期在30-45天不等。
侯水生解释说，肉鸭尽管饲养周期较短，但是饲养环境和生产加工环境都有严格标准。肉鸭饲养密度一般为每平方米8-10只，有利于肉鸭采食、饮水、活动与健康。大部分企业或养殖农户采用自动给水给料系统，节省人力，鸭饮用水满足我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）。
“肉鸭所用饲料均为配合饲料。”侯水生透露说，目前我国肉鸭屠宰加工厂，屠宰过程全流水线，设备先进，自动化程度高，鸭肉产品快速冷冻，低温储藏，屠宰环境与储藏干净卫生。因此，肉鸭肉质良好，从养殖、屠宰加工、烤制到销售，各生产环节安全可靠。
侯水生指出，从生产成本和利润来看，按目前的市场价格测算，18元一只的烤鸭，养殖场户、屠宰加工企业、商家，仍然有一定的利润。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学以及食品安全的角度考虑，肉鸭30日龄左右出栏，其产品风险可控，质量安全，不论是农户或养殖场、屠宰加工厂以及食品加工销售均可以从肉鸭产业链中受益。
我国是世界上最大的肉鸭生产国和鸭肉消费国，2017年我国出栏白羽肉鸭超过25亿只，占世界总出栏量的80%以上，年产值超过1000亿元。经过60年的选育，白羽肉鸭的生产性能得到显著提高。
侯水生还补充说，目前，我国白羽肉鸭品种主要有3个类型，第一种是肉脂型北京鸭，主要用于生产高档型烤鸭产品，例如北京烤鸭、广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于生产咸水鸭、卤鸭、酱鸭和快餐式消费产品等；第三种是优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭，主要用于生产优质的咸水鸭、卤鸭、酱鸭和板鸭等。
