冰箱已成为现代人生活中不可缺少的物品，随着科技的进步，冰箱的功能也逐渐变得越来越齐全。因为冰箱可以增加食物的贮藏时间，所以很多人把冰箱当成了家里的“万能储物箱”，认为贮存在冰箱里的食品不会腐败变质，并且是卫生的。
冰箱中的食物可长期保存且不会变质？这可不一定。人们通常将家用冰箱的冷藏和冻藏温度分别设定为4 ℃和-18 ℃，这是经过科学证实的食物最佳储存条件。然而，保存在冰箱里的食物同样有变质的风险。
冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。
另外冰箱是一个密闭的环境，低温虽然能起到抑制微生物生长和繁殖的作用，但并不能彻底消杀微生物，且很多微生物在低温下仍可缓慢生长，一旦食物被致病性的微生物污染，存放时间越长，积累的毒素越多。食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌，包括沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。诚然，冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温的细菌的生长。但是抑制不代表停止，更不是“杀灭”，一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
冰箱不是食物保险箱，食物在冰箱中的存放时间不宜过长，直接入口的食物更不宜久放。在冰箱中贮存过的食物一定要经彻底加热后再食用；生、熟食物要分开存放，避免食物间交叉污染；尽量采用密封方式保存食物，避免遭受污染；食物解冻后不要进行二次冷冻；发霉食品需及时清理；可生吃的瓜果、蔬菜要用流动清水彻底洗净后再食用。此外，应尽量购买和食用新鲜食材。
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