俗话说“人是铁饭是钢”，作为主食之一，白米饭在中国人的餐桌上一直占有重要地位，米饭深受人们喜爱。可近日，一篇名为《白米饭是垃圾食品之王》的文章在朋友圈中流传，称白米饭高热量、低维生素、低矿物质，符合垃圾食品的定义。此外，文章还提到了白米饭的升糖指数很高，同样不健康。作为传统主食，白米饭真的像传言这样吗？
白米饭中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
对于把白米饭认同为垃圾食品的言论，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖认为，这个观点很狭隘，有些危言耸听了。她指出，精白米确实升糖指数会高。为了追求口感，很多人会选择晶莹剔透的白米，煮出来的口感也是十分绵糯。一粒稻谷变成精白米，会经过多道加工程序，比如去掉了麸质、胚芽等，而一些维生素、矿物质、膳食纤维大多存在于这些被去掉的外层中，因此精白米在B族维生素和膳食纤维这一块，确实会少一些。“但这并不意味着就能把白米饭描述得一无是处，更不能说成是‘垃圾食品’。”
米饭还能吃吗？当然要吃。米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。
如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重甚至会影响大脑的功能。
如何正确吃米饭？在选择谷物时，尽量多吃糙米，不要只吃白米饭。烹饪时尽量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。在蒸饭时可以加入豆类、藜麦等粗粮，不仅可以丰富口感，也增加其它营养的摄入。每天的主食摄入总量控制在300-500g，只要是淀粉类的食物，都可以算在这个重量里。
对于已经超重或者肥胖的人群，可以相应减少摄入量，同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐，避免一顿摄入过多造成脂肪堆积。
来源：北京日报 健康报网 人民网 海峡消费报 江苏新闻
