我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出奶白色。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。是不是奶白色的汤才有营养？
其实，奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。
奶白色浓汤虽然看似美味，但不是所有人都适合喝汤，同时在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。
而且汤煮得时间越长，汤水中含有的嘌呤就越多，如鸡汤、海鲜汤等，喝多了易诱发痛风，因此高尿酸血症的患者不适合食用。而熬得发白的汤含有较多脂肪，所以高血脂、偏重及肥胖人群最好少喝或不喝。
另外，喝汤是饭前、饭后还是餐中，也有讲究。虽然饭前喝汤有助于润滑胃肠道，促进食物消化，但对于胃酸分泌过多的人来说，饭前喝汤可能会促进胃酸分泌，导致胃痛，因此这类人最好不喝。
来源 ：科学辟谣 光明网 人民网 澎湃新闻 京报网
