豆腐经常被称为“素肉”，富含优质的蛋白质，同时还富含钙。生活中很多人都喜欢吃日本豆腐，认为日本豆腐和豆腐的营养含量是一样的，吃日本豆腐同样可以补钙。这是真的吗？
豆腐是指将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆，目前市面上售卖的豆腐，大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。
北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。营养方面，100克北豆腐中，含钙138毫克，镁、锌、硒含量也较为丰富。
南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏为凝固剂制成的。相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。营养数据表的数字是，100克南豆腐含钙量是116毫克。
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的17%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
日本豆腐是不是含有同样含钙量？日本豆腐也叫玉子豆腐，虽然名字里带“豆腐”，但却不是真正的豆腐。我们平时说的豆腐都是以大豆为主要原料制作而成的，而日本豆腐虽然吃起来口感顺滑和内酯豆腐差不多，但在配料里却看不到大豆，主要原料为水和鸡蛋，有的商品也会标注为“鸡蛋豆腐”。
除了制作原料上的差异，日本豆腐在营养成分上也不如豆腐。就用口感同样顺滑的内酯豆腐来比较，内酯豆腐每100克蛋白质含量为5克，每100克钠含量仅为6.4毫克；而日本豆腐每100克蛋白质含量大多低于4克，且每100克的钠含量高，几乎都超过了100毫克，某些甚至高达611毫克。这就意味着吃100克日本豆腐，就会摄入约1.5克盐，全天盐摄入量很容易超过《中国居民膳食指南》建议的“小于5克”，吃盐太多会增加患高血压的风险。
因此，日本豆腐虽然外形、颜色和口感方面都和豆腐类似，但由于含有大量的食用盐，所以平时应该尽量少吃。不然就可能诱发高血压、高血脂、糖尿病，而且身体还可能因为营养不良而患上其他疾病。
来源：央广网 澎湃新闻 光明网 新华网
