近年来，随着一些日本料理店在许多城市的流行，一些寿司、刺身也成为了年轻人喜爱的食物。食用生鱼片时人们最关心的问题就是生鱼片是否含有细菌或寄生虫，有人觉得在吃生鱼片的时候蘸上芥末和醋就可以杀灭细菌和寄生虫了，这种观点是否正确呢？
芥末的主要辛辣成分是芥末油，可以促进唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，可以增加食欲。芥末中确实含有可以杀菌的成分，其中的异硫氰酸盐能抑制食品中霉菌和其他细菌的生长，但如果食用大量生鱼片时，其抑菌作用也是有限的。其次，芥末虽然有杀菌作用，但在短时间内并不能杀死寄生虫。
专家表示，生鱼片中的寄生虫主要为异尖线虫，生命顽强，可破坏胆管上皮及粘膜下血管。据研究表明，它能在足够浓度的芥末浸泡中存活45-50分钟，在酱油中存活11小时以上。
食用高温烹调或冷冻处理过的鱼肉才是防止寄生虫病的有效手段。除了选对生食水产品的品种外，建议购买后立即食用，以保证产品的新鲜和安全。因为动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，贮藏不当会迅速发生一系列生化反应，产生异味。
因此，消费者选购新鲜生食动物性水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和异味滋生。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有异味，不可继续食用；肠胃不好的人群，要避免食用生鱼片。
综上所述，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫，不过是吃起来味道好些罢了。生腌也是同理，用酱油味精辣椒组成的汤汁，也很难威胁到深处的细菌和寄生虫。只有将寄生虫直接放进芥末里一个小时，寄生虫才可能会被芥末杀死，平时吃海鲜时蘸一点芥末根本杀不死寄生虫。为了安全考量，海鲜尽量还是烹饪熟了再吃。如果要食用海鲜刺身，建议去正规餐厅，或者通过正规途径购买，并且尽快吃完。
来源：新华网 荆楚网 科学辟谣 科普中国 北方网 株洲日报 楚天都市报
