味精是我们厨房中必不可少的增鲜提味的“神器”，不过，近年来却频频传出吃味精会让人“头秃”的消息，让大家开始望而却步，杜绝食用。那么这个说法靠谱吗？
消费者在一家超市挑选调味品。（图片来源：http://tuku.qianlong.com）严大明摄 千龙网
之所以味精有提鲜的作用，主要是因为谷氨酸有鲜味。谷氨酸是一种很普通的氨基酸，而氨基酸则是组成蛋白质的基础单位，钠元素更是平常，两者相结合就成了味精。
味精并非是化学合成产品，而是发酵工业产品，一般是由“谷氨酸棒状杆菌”在淀粉液里发酵而成。味精中的谷氨酸钠，进入人体可转换为谷氨酰胺和酪氨酸，成为人体蛋白质的重要组成部分，目前来说，没有证据证明吃味精会让人掉头发。
同时，味精的安全性是经过联合国粮农组织确认的，不需要在食品中设置使用限量。因为味精有一个特点是自限性，加入一定的量会使食物味道很鲜美，而一旦超量，消费者食用后反而会觉得恶心、不适，所以过量添加只是徒增商家的成本。
当然从营养的角度，建议大家适量摄入味精。味精加多了，会掩盖天然食材本身的味道，你就会越来越喜欢重口味，而不喜欢天然食品的味道，容易钝化你的味觉。你会远离自家的餐桌，远离天然的食物，越来越喜欢吃外卖、预制菜、加工食品，相对来说，这些食品的营养健康水平还是略逊一筹。
除了味精，肉、牛奶、大蒜等食物也纷纷躺枪，虽然减少高油食物的摄入有助于改善头皮环境，但并不意味着完全不摄入肉类、牛奶等食物，营养均衡更为重要；所谓“大蒜含有大量维生素A，食用会让人脱发”的说法缺乏科学依据，适量维生素A是头发健康生长所必需的物质，大蒜中的维生素A含量并不高，抛开剂量谈危害不可取。
综上所述，味精的安全性不存在问题，可以放心食用，像吃味精会导致掉头发等说法，都是无稽之谈，请大家科学看待，注意分辨。
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